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冰淇淋生產(chǎn)線
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冰淇淋生產(chǎn)線生產(chǎn)主要包含混料,殺菌,均質(zhì),冷卻,老化,凝凍,包裝等。
產(chǎn)品詳情

冰淇淋生產(chǎn)工藝

以鮮奶、稀奶油、乳粉、白砂糖、蛋黃、穩(wěn)定劑等為原料。將經(jīng)過預(yù)處理的原料按配方依次放入攪拌罐。在攪拌下,各類成分逐漸融合形成液態(tài)混合料,同時通過添加食品添加劑?;旌贤瓿珊?,混合料需靜置熟化一段時間,使穩(wěn)定劑充分吸水膨脹,為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。

將混合料在75℃ - 80℃的高溫下處理30分鐘,可以殺滅致病菌,又能保留原料風(fēng)味與營養(yǎng)成分。殺菌后的混合料迅速冷卻至 4℃左右,防止微生物二次污染。
均質(zhì)是塑造冰淇淋細(xì)膩口感的關(guān)鍵步驟。在 15 - 25MPa 的壓力下,混合料中的脂肪球被破碎至微米級,改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性與順滑度,避免出現(xiàn)脂肪上浮或分層現(xiàn)象。均質(zhì)后的混合料再次冷卻至 2 - 4℃,進(jìn)入老化階段,在低溫環(huán)境下進(jìn)一步穩(wěn)定體系結(jié)構(gòu)。
凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的主要工藝?;旌狭显谀齼鰴C(jī)內(nèi)快速降溫至 -3℃ - -5℃,同時混入大量空氣,使冰淇淋的體積膨脹 30% - 100%,形成輕盈蓬松的質(zhì)地??諝獾木鶆蚧烊氩粌H提升口感,還賦予冰淇淋獨特的柔滑觸感。
根據(jù)產(chǎn)品類型,可通過灌注、擠出、模塑等方式將凝凍后的冰淇淋制成甜筒、杯裝、盒裝或三明治等樣式。成型后的冰淇淋立即進(jìn)入 -35℃以下的速凍隧道,硬化,使冰晶結(jié)構(gòu)固定,提升產(chǎn)品硬度與保型性,便于后續(xù)包裝、運(yùn)輸與儲存。


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冰淇淋生產(chǎn)線生產(chǎn)主要包含混料,殺菌,均質(zhì),冷卻,老化,凝凍,包裝等。
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冰淇淋生產(chǎn)工藝

以鮮奶、稀奶油、乳粉、白砂糖、蛋黃、穩(wěn)定劑等為原料。將經(jīng)過預(yù)處理的原料按配方依次放入攪拌罐。在攪拌下,各類成分逐漸融合形成液態(tài)混合料,同時通過添加食品添加劑。混合完成后,混合料需靜置熟化一段時間,使穩(wěn)定劑充分吸水膨脹,為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。

將混合料在75℃ - 80℃的高溫下處理30分鐘,可以殺滅致病菌,又能保留原料風(fēng)味與營養(yǎng)成分。殺菌后的混合料迅速冷卻至 4℃左右,防止微生物二次污染。
均質(zhì)是塑造冰淇淋細(xì)膩口感的關(guān)鍵步驟。在 15 - 25MPa 的壓力下,混合料中的脂肪球被破碎至微米級,改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性與順滑度,避免出現(xiàn)脂肪上浮或分層現(xiàn)象。均質(zhì)后的混合料再次冷卻至 2 - 4℃,進(jìn)入老化階段,在低溫環(huán)境下進(jìn)一步穩(wěn)定體系結(jié)構(gòu)。
凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的主要工藝?;旌狭显谀齼鰴C(jī)內(nèi)快速降溫至 -3℃ - -5℃,同時混入大量空氣,使冰淇淋的體積膨脹 30% - 100%,形成輕盈蓬松的質(zhì)地??諝獾木鶆蚧烊氩粌H提升口感,還賦予冰淇淋獨特的柔滑觸感。
根據(jù)產(chǎn)品類型,可通過灌注、擠出、模塑等方式將凝凍后的冰淇淋制成甜筒、杯裝、盒裝或三明治等樣式。成型后的冰淇淋立即進(jìn)入 -35℃以下的速凍隧道,硬化,使冰晶結(jié)構(gòu)固定,提升產(chǎn)品硬度與保型性,便于后續(xù)包裝、運(yùn)輸與儲存。


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